Livre
cuisine française
Dans un livre de cuisine
française, on trouve des recettes tirées des
traditions régionales de l'ensemble du territoire.
Réputée pour son raffinement et sa
diversité, la gastronomie hexagonale compte des centaines de
spécialités mondialement connues ou plus
confidentielles, mais toutes à essayer... Que peut-t-on donc
trouver dans un livre de cuisine française ?
Un livre de cuisine
française
contient
toujours les grandes recettes populaires
tellement célèbres qu'elles ont finit par perdre
leur spécificité régionale, et sont
largement utilisée sur tout le territoire. Les recettes de
daube, blanquette, gratin ou quiche en tout genre
sont des valeurs certaines pour des livres de cuisine française, tout
comme les recettes de patisseries, beignets ou tartes spéciales.
Les livres de cuisine
française se spécialisent parfois dans la
gastronomie d'une seule région, ou s'efforce de les
représenter toutes. Car sous l'appellation
« cuisine française »,
se cachent en réalité des cuisines
extrêmement différentes. Le Sud-Est de la France
(région de Marseille), par exemple, utilise abondamment
l'ail, la tomate, l'huile d'olive et les herbes provençales.
Dans le Sud-Ouest de la France (près de Bordeaux), ce sont
de tout autres ingrédients qui se retrouvent dans les
assiettes et forment la base des recettes du terroir : graisse d'oie,
foie gras et armagnac en sont les produits phare. Un livre de cuisine
française pourra difficilement faire le tour de
l'intégralité des recettes régionales,
mais à travers quelques spécialités
particulièrement originales ou représentatives,
il permettra de faire un tour d'horizon des différentes
cultures de la gastronomie.
Enfin, les livres de
cuisine française abordent parfois la
« grande cuisine », qui est
internationalement reconnue, et correspond à une forme
d'élitisme gastronomique. Les livres de cuisine
française peuvent donc, à l'occasion, se pencher
sur les créations d''immenses chefs tels que Bocuse ou
Ducasse, qui ont justifié la place de la gastronomie au sein
des arts, et ont contribué à
l'élaboration d'une nouvelle cuisine
française
,
inventive et surprenante.
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