Le Grand Livre de Cuisine
d'Alain Ducasse porte bien son nom, et à double titre... A
travers plus de mille pages et mille photos, cet ouvrage
présente les bases de la grande cuisine, dont Alain Ducasse
est un digne représentant. Quels sont donc les
thèmes abordés dans le Grand Livre de Cuisine ?
Le Grand
Livre de Cuisine se
caractérise par ses entrées multiples, qui
permettent de choisir une recette en fonction de son nom ou de sa
composition. Chaque recette prend place sur une double page, et
s'achève avec une photo du plat terminé, toujours
présenté sur une simple assiette blanche pour un
aperçu épuré de tout artifice. Le
Grand Livre de Cuisine a donc une présentation
extrêmement claire, qui en fait un outil de plaisir et de
perfectionnement.
Il est parfaitement possible de faire une cuisine pas cher avec de bons produits .
Le Grand Livre de Cuisine
d'Alain Ducasse apporte une grande importance à la
qualité des produits utilisés pour cuisiner. 90
aliments différents au total sont traités
à travers des exemples concrets de recettes, et
accommodés selon les canons de la grande cuisine :
associations surprenantes et novatrices, où le
sucré-salé permet la redécouverte de
produits méconnus. Le Grand Livre de Cuisine met aussi
l'accent sur les différents modes de cuisson connus
à ce jour, des plus anciens aux plus modernes : feu de bois,
braise, plaque à basse température, grill,
snacker etc. cuisine au four .
Le Grand Livre
de
Cuisine satisfait à la fois aux
préoccupations
pratiques et au sens de l'esthétique. Ce beau livre a
demandé deux années de travail, et se
présente sous un format confortable de 24 cm * 31. Le Grand
Livre de Cuisine coûte environ 200 euros, et a
suscité des déclinaisons selon la même
formule autour du thème de la
Méditerranée et des bistrots, brasseries et
restaurants de tradition, des desserts et pâtisseries et de
la cuisine du monde.